Quadrotti funghi e cotto

...e visto che piacciono così tanto...Piggy ha pensato per voi (specialmente per zia Lea) ancora una nuova farcia e presentazione di bocconcini di pane al latte! Questa volta ho utilizzato:

Ingredienti:

- una decina di piccoli funghi champignon

- 100 gr di formaggio a pasta molle, tipo stracchino

- un bicchierino di latte

- 50 gr di prosciutto cotto a dadini

- olio, sale e origano q.b.

- 2 fette di pane al latte per tramezzini

Per prima cosa, puliamo i funghetti, li affettiamo e li condiamo con olio, sale e origano (ne teniamo da parte qualche fetta). Poi, li facciamo trifolare appena qualche minuto, ma se preferite, questa varietà di funghi si consuma spesso cruda

Disponiamo il formaggio in una terrina e lo rendiamo più morbido, amalgamandolo con il latte

Adagiamo una prima fetta di pane su un tagliere e vi spalmiamo lo stracchino

Al di sopra, disponiamo uniformemente le fettine di champignon

e completiamo con la dadolata di prosciutto cotto.

Il sughetto dei funghi lo utilizzeremo per ammorbidire le fette di pane

Sovrapponiamo le 2 fette e ne ricaviamo dei quadrotti che serviremo in un vassoietto decorando con le fette di funghi messe da parte.

Fusilli attorcigliati

Ci sono due alimenti in particolare in cui penso al mio amico Saverio...le alici (e i piacevolissimi ricordi da standista) e la pasta fatta in casa. La ricetta che segue riporta proprio una delle specialità che si possono degustare nel suo locale http://www.cantinamustazzo.com/ ...ottima pasta fresca, tra cui i "Fusilli alla Guglielmina". Ora, lasciando alla sua brava cuoca il condimento di questa pietanza a base di verdure fresche di stagione, melanzane e peperoni, noi oggi ci dedichiamo al solo impasto dei fusilli, per il quale abbiamo utilizzato:

- farina, 1 kg

- acqua, 450 ml

- una presa di sale

La differenza rispetto ai "cugini" fusilli di qualche post fa (http://lacucinadipiggy.blogspot.com/2012/05/fusilli-caserecci-al-ferro.html) sta proprio nell'impasto, laddove quello precedente, contemplava l'aggiunta di uova.
Disponiamo, dunque, la farina a fontana su una spianatoia e aggiungiamo il sale

Versiamo, poi, pian piano al centro l'acqua tiepida

ed iniziamo ad impastare

Fino ad amalgamare il composto e a formare un morbido panetto

Da esso, ricaviamo dei bigoli sottili, stendendoli con le dita verso l'esterno

e li tagliamo in tronchetti di circa 7 cm di lunghezza

Per dare la classica forma "attorcigliata", basterà avvolgere il pezzetto di pasta ad uno spiedo di legno o ferretto per lavorare la lana

partendo da una delle estremità, in diagonale, verso l'altra

e sfiliamo poi il fusillo dal ferro

Procediamo in questo modo, fino a terminare tutto l'impasto e adagiamo man mano i fusilli su un piano ad asciugare

Ottimi con pomodoro fresco al basilico, con ragù di carne o, appunto, "alla Guglielmina", con dadini di peperoni e melanzane fritti!

Omelette alla trevigiana

L'omelette è una pietanza di origini francesi. Altro non è che una frittata farcita e piegata a metà a forma di mezzaluna, o arrotolata. Naturalmente, i ripieni spaziano dal classico prosciutto e formaggio ai più vari, soprattutto a base di verdure, come nella ricetta che segue, nella quale è protagonista un buon radicchio trevigiano.

Ingredienti:

- una decina di foglie di radicchio più tenere

- 3 uova

- un bicchierino di latte

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- - olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Per prima cosa, mettiamo a rosolare nell'olio il radicchio, lavato e spezzettato

Regoliamo di sale e di pepe e lo lasciamo stufare per circa un quarto d'ora

Nel frattempo, in una terrina, sbattiamo le uova con il sale ed il latte

e versiamo il composto in una crepiera con un filo d'olio

Facciamo rapprendere la frittata su entrambi i lati

e la farciamo, poi, col radicchio ed il formaggio grattugiato

Arrotolotiamo a mo' di fagotto e disponiamo in un piatto da portata decorando l'omelette con un cuore di radicchio.